2025年7月11日，山西农业大学经济作物研究所王彩萍研究员一行深入吕梁市兴县交楼申乡，针对红小豆深加工制醋方案开展专项调研。此次调研聚焦红小豆高附加值转化路径，旨在推动当地杂粮产业从传统种植向特色加工延伸，为乡村振兴注入科技动能。

兴县交楼申乡自古以来就有制作陈醋的传统，制醋原料从高粱、谷子到各种杂豆。此次重点调研红小豆传统制醋工艺，王彩萍研究员及团队成员走访了多家制醋作坊，对传统制醋原料选择、制曲、原料处理、蒸煮、加曲混合醋培、醋酸发酵、淋醋、陈酿等工艺进行了解，对不同原料酿制醋的风味、营养、口感等开展调研，旨在挖掘红小豆酿造潜力和加工价值。

王彩萍研究员指出：“以醋促产”不仅能消化过剩原料，还可推动红小豆从“救灾作物”升级为“致富产业”。完善红小豆产业链对于丰富群众消费需求，提高农业商业附加值具有重要意义，课题组急需帮助企业完善技术标准与品牌建设。